-Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Просто_Джаззи

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 29.05.2009
Записей: 3706
Комментариев: 11247
Написано: 18995


Печеночно-грибной крем для бутербродов и начинки эклеров

Четверг, 22 Февраля 2018 г. 11:16 + в цитатник

Мягкий, гладкий печеночный крем с нежным и сложным вкусом, который придают ему хорошие грибы, станет приятным сюрпризом для всех любителей печеночных паштетов. Печеночно-грибной крем отлично подойдет для бутербродов и начинки эклеров.

3352215_ocdTX0JUyQ (400x552, 37Kb)3352215_BfZj9rBzQqA (431x604, 43Kb)


На объем формы 500 мл:
 

  • 250 гр индюшиной (предпочтительнее) или куриной печени — вес брутто, до обработки
  • 2 ч.л. соли (вровень с краями)
  • 1/4 ч.л. сахара
  • 1 яйцо
  • 200 мл жирных сливок
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 мл портвейна
  • 25 гр сухих белых грибов
  • 1 веточка (5 см) розмарина
  • 1/8 ч.л. витамина С* (аскорбинка без добавок)


1. Начните готовить грибы за несколько часов до того, как будете запекать крем.
Залейте грибы 2 стаканами кипятка, закройте крышкой и дайте им набухнуть. В идеале — ночь.
Достаньте грибы из настоя, настой процедите через тонкий фильтр.
Положите грибы в кастрюльку, залейте настоем и варите на медленном огне, пока вся вода не выкипит.
Поставьте грибы остывать. Отделите 1/3 грибов и порубите их не очень мелко.

2. Подготовьте сливки: положите в кастрюльку зубчик чеснока, розмарин, влейте сливки. Доведите сливки почти до кипения и дайте им остыть. Удалите из сливок розмарин и чеснок.

3. Подготовьте печень: разрежьте каждую печенку вдоль и уберите все кровеносные сосуды и желчные протоки. По возможности удалите и все пленки. Отделите 1/4 от всего количества печени и порежьте на мелкие кусочки.

4. В чашу фудпроцессора или блендера положите 3/4 от всего количества печени, 2/3 от всего количества грибов, соль, яйцо, сахар и витамин С и сделайте гладкое пюре. Влейте сливки и портвейн, продолжая взбивать. Остановите процесс, добавьте оставшиеся печень и грибы, перемешайте ложкой.

5. Нагрейте духовку до 90-100С. Разлейте крем по формочкам для запекания (формочки должны быть одного объема и уровень крема в них должен быть одинаковым!). Поставьте формочки в форму бОльшего размера и влейте кипяток так, чтобы он дошел до 1/2 высоты формочек с кремом.

6. Поставьте формочки в духовку и готовьте 1,5 -2 часа, пока температура крема не достигнет 70С. Достаньте формочки, охладите крем. Закройте формочки герметичными крышками и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Подавайте крем холодным. Срок хранения в холодильнике — до 5 дней.

Рубрики:  Мысли о кулинарии/Закуски
Метки:  

Процитировано 51 раз
Понравилось: 18 пользователям

Мир_здоровья   обратиться по имени Суббота, 24 Февраля 2018 г. 14:01 (ссылка)
Благодарю.
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку